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  • Porro grigliato, tonno e purea profumata
    Porro grigliato, tonno e purea profumata

    Puliamo il porro lasciando la parte finale della radice e mettetelo a grigliare per circa 20 minuti.
    In un padellino mettiamo dell’olio, uno spicchio d’aglio e le vongole. Facciamole aprire e filtriamo il liquido. Sgusciamo le vongole e lasciatele da parte.

    Prepariamo la salsa allo zenzero e lime:

    mettendo in un pentolino l’acqua filtrata delle vongole, un pezzo di radice di zenzero sbucciata e il succo del lime. Fatela restringere aggiungendo un pizzico di amido di mais.

    Prepariamo la crema di patate:

    lessate le patate in acqua salata, con la buccia ben lavata, per circa 20/25 minuti. Sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete il fiocco di burro, il latte di cocco e frullate tutto con il minipimer. Dovete realizzare una crema omogeneizzata e non troppo solida. Regoliamo il sale poi facciamola raffreddare e sistemiamola in una sac a poches.

    Ora prendiamo il porro, incidiamolo nel centro come a creare un’asola, dividiamo quasi in due senza arrivare al fondo e lasciando intatta la parte della radice. Un pizzico di sale poi farciamo con la crema di patate a ciuffetti, aggiungiamo i pezzi di tonno sfogliato e bagnamo con la salsa allo zenzero e lime. Sistemiamo le vongole sul contorno e sbricioliamo il pepe rosa. Un giro di olio e serviamo.

  • Ingredienti:

    4 porri piccoli,

    2 scatole di trancio di tonno in olio di oliva Moro,

    200 gr. di patate,

    100 gr. di vongole sgusciate,

    100 ml. di latte di cocco,

    1 noce di burro,

    1 radice di zenzero,

    1 lime,

    una punta di cucchiaino amido di mais,

    1 spicchio d’aglio,

    olio extravergine di oliva,

    sale e grani di pepe rosa.

    Monica Ambrogi

    Monica Ambrogi

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