Ricette

Tagliare a metà il radicchio nel verso della lunghezza, svuotandolo delle foglie interne, e scottarlo in padella a fuoco basso con un filo d’olio.

Nel frattempo tagliare a cubetti la rapa rossa e le restanti foglie di radicchio e saltarle qualche minuto in padella finché non diventano croccanti.

In un tegame a parte far marinare lo sgombro con la crema di aceto balsamico, che servirà a togliere la nota amaricante delle verdure utilizzate.

Cuocere gli gnocchetti sardi e  una volta pronta la pasta disporla all’interno della metà di radicchio, aggiungere sopra lo sgombro marinato nel balsamico e tutto intorno guarnire con il radicchio e la rapa rossa.